Новости

Ежегодно в России регистрируются случаи отравлений ядовитыми грибами — пик приходится на конец лета и начало осени. Такие отравления протекают тяжелее других пищевых отравлений, а самая опасная причина — недостаточная осведомлённость людей о съедобных и несъедобных грибах.

Какие грибы опасны?

•    Ядовитые грибы (бледная поганка, мухоморы, галерина окаймлённая) — смертельно опасны; эффективного противоядия от бледной поганки нет;
•    Грибы двойники: ложные опята, желчный гриб (двойник белого). Их часто путают со съедобными: например, бледную поганку — с зелёной сыроежкой, мухоморы — с шампиньонами;
•    Условно съедобные грибы требуют специальной обработки, иначе могут вызвать отравление.

Съедобные грибы тоже становятся опасными, если они старые, подсохшие или неправильно приготовлены: в них начинается разложение белков, появляются токсичные продукты распада.

Как отличить опасные грибы?

У съедобных опят (летних, осенних, зимних) пластинки белые или кремовые и не темнеют; у ложных опят цвет пластинок меняется на серно жёлтый либо становится лиловато буроватым или черновато оливковым.

Желчный гриб (двойник белого) можно распознать по мякоти: на срезе она розовеет, а у белого гриба остаётся белой. Ножка желчного гриба покрыта тёмной сеткой в верхней части, у белого — светлая сетка по всей ножке; кроме того, желчный гриб очень горький.

Правила безопасности при сборе и приготовлении грибов:

1.Не собирайте и не ешьте грибы, в съедобности которых есть хоть малейшие сомнения;
2.Не берите старые, перезревшие, подсохшие, размякшие грибы — они быстро портятся, в них накапливаются токсины;
3.Условно съедобные грибы нужно нарезать, промыть, кипятить 10–15 минут, отвар вылить (не пробовать!), затем ещё раз промыть и отжать — и только потом готовить;
4.Обработайте грибы в течение нескольких часов после сбора, особенно если они собраны в сырую погоду;
5.Измельчайте грибы при приготовлении — так они лучше перевариваются;
6.Ограничьте употребление грибов: это тяжёлый белковый продукт с высоким содержанием клетчатки. Не ешьте много грибов на ночь;
7.Грибы противопоказаны детям до 8 лет, беременным и кормящим женщинам.

Опасность домашних консервов из грибов и ботулизм

Консервы домашнего приготовления — главная причина ботулизма. Возбудители живут в почве, попадают на грибы, а в герметично закрытых банках без кислорода активно вырабатывают смертельно опасный токсин. Токсин распределяется неравномерно («гнёздами»), поэтому отравление может проявиться не у всех, кто ел продукт.

Признаки ботулизма появляются через 2–36 часов:

•    нарушения зрения (двоение, туман перед глазами);
•    головная боль, неустойчивость походки, возможны обмороки;
•    расстройства голоса вплоть до потери голоса;
•    в тяжёлых случаях — нарушение дыхания.

Меры профилактики:

1.Лучше вообще не консервировать грибы в домашних условиях;
2.Если храните домашние консервы — только при низкой температуре;
3.Никогда не употребляйте продукты из вздутых или помутневших банок;
4.Не покупайте на рынках домашние консервированные грибы с закатанными крышками.

При любых признаках отравления грибами или ботулизма не занимайтесь самолечением — как можно скорее обратитесь за медицинской помощью.